Foto: Ora-pro-bugs: bruschetta com ora-pro-nobis e maionese de besouros na fase jovem / Divulgação
Exposição Planeta Inseto, da Secretaria de Agricultura, busca quebrar tabu alimentar atual e mostrar que insetos são nutritivos e gostosos
Que tal experimentar uma
Bruschetta chamada de ora-pro-bugs, preparada com ora-pro-nobis e maionese com
besouros na fase jovem? O que acha de se aventurar experimentando grilos,
pequenos besouros e besouros gigantes? A comemoração do Dia das Crianças será
recheada de delícias nutritivas, mas que sofrem certo preconceito,
principalmente dos adultos. No dia 12 de outubro, em São Paulo, Capital, a
Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo levará o bugs
cook (cozinheiro de insetos), Casé Oliveira, ao Planeta Inseto, único zoológico
de insetos do Brasil, para mostrar que esses bichinhos também podem estar na
alimentação. O evento é gratuito e acontece das 10h às 14h.
“A mostra Planeta Inseto tem o objetivo de apresentar como os insetos estão
presentes no dia a dia, tanto no ambiente urbano, como no ambiente rural. Temos
trabalhado também para mostrar que eles já são e podem ser inseridos na
alimentação humana. No Planeta Inseto explicamos o que é a antropoentomofagia,
ou seja, a alimentação humana por insetos. Neste evento, o público terá
oportunidade de ver na prática e ter uma experiência gastronômica”, afirma
Harumi Hojo, pesquisadora do Instituto Biológico (IB-APTA) e coordenadora do
Planeta Inseto.
A ação, organizada pelo IB, órgão que coordena o Planeta Inseto, busca quebrar
o tabu alimentar atual e mostrar que os insetos já estão inseridos em alimentos
consumidos em todo o mundo — inclusive no Brasil –, que são gostosos e uma
excelente fonte de nutrientes. No mundo existem, aproximadamente, 1.800
espécies de insetos que são utilizadas como alimento por populações humanas,
sendo 100 espécies conhecidas no Brasil. As espécies criadas mais comuns e
usadas na alimentação são os besouros tenébrios, grilos, baratas-douradas e
barata-de-Madagascar.
“A FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura)
lançou em 2013 um programa em que orienta a população a comer insetos como
forma de combater a fome e promover a segurança alimentar. Os insetos são de
alto valor biológico e são participantes da gastronomia sustentável. Queremos
no evento do Planeta Inseto desmitificar e mostrar que também podem ser
gostosos”, afirma Antonio Batista Filho, coordenador da Agência Paulista de
Tecnologia dos Agronegócios (APTA).
O bugs cook, Casé Oliveira, explica que as crianças se mostram mais abertas a
experimentar coisas novas, mas muitas vezes são influenciadas pela cara feia
dos pais. “Fizemos um evento em setembro no IB e um garotinho veio experimentar
um inseto, mas foi desencorajado pelos adultos que não queriam provar e estavam
por perto. Depois ele voltou, experimentou e gritou: ‘é gostoso’, levando todos
a dar gargalhada”, conta o primeiro cozinheiro de insetos com antenas no
Brasil.
Casé Oliveira explica que os insetos têm alto valor biológico, são ricos em
proteína, ferro, fibras solúveis e insolúveis, além de gorduras boas. “O grilo,
por exemplo, possui 48% de proteína, enquanto a carne de frango possui 23% e a
bovina 20%. A produção de insetos também é bastante sustentável. Com um quilo e
meio de ração é possível produzir um quilo de insetos. A criação de insetos
também não precisa da oferta de água e a quantidade de excremento gerada é
baixa e pode ser usada diretamente no cultivo de plantas, não sendo necessário
curtir o esterco, como ocorre com o excremento de bovinos”, afirma.
Dois bilhões de pessoas no mundo se alimentam de insetos na principal
refeição
Aproximadamente, dois bilhões de pessoas no mundo se alimentam de insetos de
forma oficial, ou seja, em sua refeição principal, segundo Casé Oliveira. Além
disso, grande parte dos produtos industrializados de coloração vermelha ou rosa
são pigmentados de forma orgânica com a cochonilha, inseto fonte de extração
natural da cor carmim. É possível encontrar ovos de insetos em alimentos como
feijão, farinha e grãos em geral.
Na gastronomia os insetos tem conquistado cada vez mais espaço. O dinamarquês
Noma, considerado um dos melhores restaurantes do mundo, já teve em seu
cardápio esses bichinhos, que também são preparados na mais famosa rede de
ensino da culinária, a Le Cordon Bleu. No Brasil, eles estão no cardápio do
restaurante D.O.M, comandado por Alex Atala, que coloca formigas até mesmo em
cookies. Chefes como Olivier Anquier também ensinam preparações com formigas
tanajuras.
“Os chefes buscam popularizar o consumo de insetos por meio da mídia e de
eventos gastronômicos. Devemos lembrar que o consumo de inseto é algo ligado à
tradição brasileira. Na região amazônica e no Nordeste é comum o consumo de tanajura
e do gongo, um inseto da palma. O escritor Monteiro Lobato, por exemplo, chamou
em seu livro A Barca de Greyre a tanajura como o caviar do Vale do Paraíba e o
gafanhoto como o camarão dos céus”, conta Casé Oliveira.
Planeta Inseto
O Instituto Biológico (IB-APTA) mantém em São Paulo a exposição permanente
Planeta Inseto, único zoológico de insetos do Brasil. A mostra tem como
público-alvo crianças e adolescentes de três a 16 anos, mas recebe visitantes
de todas as idades. O público pode acompanhar mais de 25 atrações, como quatro
espécies de abelhas sem ferrão, baratas praticando corrida, lagartas tecendo
fios de seda, formigas trabalhando em sistema organizado e o bicho-pau, que se
assemelha a gravetos.
As visitas são acompanhadas por monitores treinados e os visitantes — se
quiserem — podem pegar alguns insetos, como a Barata de Madagascar e o
bicho-pau, por exemplo. O espaço também conta com um laboratório de ciências,
equipado com três microscópios para que os visitantes visualizem de forma ampliada
alguns organismos utilizados para combater pragas na agricultura, tecnologia
chamada de controle biológico e painel para mostrar o que é e o que não é
inseto.
Serviço
Insetos na gastronomia — Planeta Inseto
Data: 12 de outubro de 2019
Horário: das 10h às 14h
Local: Planeta Inseto — Museu do Instituto Biológico
Endereço: R. Dante Pazzanese, 64, Vila Mariana, São Paulo (SP)
Informações: 11 2143-9500 Evento gratuito