O creme brulée, uma deliciosa sobremesa francesa conhecida por sua crosta de açúcar caramelizado, tem uma história rica e uma origem que remonta há séculos. Embora seja difícil determinar exatamente quando e onde o creme brulée foi criado, existem evidências de que suas raízes podem ser traçadas até a França medieval. Acredita-se que o creme brulée tenha evoluído a partir de sobremesas semelhantes, como o leite creme, que era popular na Europa desde o século XIV. Essas sobremesas consistiam em uma mistura de leite, ovos e açúcar, cozidos lentamente no forno até obter uma consistência cremosa. O termo “creme brulée” significa literalmente “creme queimado” em francês, referindo-se à característica crosta de açúcar caramelizado que cobre a superfície do creme. Acredita-se que a técnica de caramelização do açúcar com um ferro quente tenha sido introduzida no século XVII, dando ao creme brulée a sua assinatura visual e crocância tradicional.
Confira a seguir as dicas da chef Dahoui para um creme brulée perfeito:
- Ingredientes de qualidade: use ingredientes frescos e de alta qualidade, como creme de leite fresco, gemas de ovos, açúcar e favas de baunilha. Ingredientes de qualidade irão garantir um sabor excepcional ao seu creme brulée.
- Proporção correta: siga uma proporção adequada de ingredientes. Geralmente, uma boa proporção é usar 1 xícara de creme de leite para cada 4 a 6 gemas de ovos. Isso resultará em uma textura cremosa e suave.
- Temperatura dos ingredientes: certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar a preparar o creme brulée. Isso ajuda a obter uma mistura homogênea e evita a formação de grumos.
- Cozimento em banho-maria: o creme brulée é cozido em banho-maria para garantir um cozimento suave e uniforme. Coloque as formas do creme brulée em uma assadeira e adicione água quente até a metade das laterais das formas.
- Tempo e temperatura de cozimento: siga o tempo e a temperatura corretos para o cozimento. Geralmente, asse o creme brulée em um forno pré-aquecido a 150-160°C por cerca de 30 a 40 minutos. Ajuste o tempo conforme necessário, dependendo do tamanho das formas e da consistência desejada.
- Resfriamento adequado: após o cozimento, deixe o creme brulée esfriar à temperatura ambiente por alguns minutos e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Isso ajudará a firmar a textura e intensificar os sabores.
- Caramelize o açúcar corretamente: polvilhe uma fina camada de açúcar sobre a superfície do creme brulée antes de servir. Use um maçarico de cozinha para derreter o açúcar até formar uma crosta dourada. Mantenha o maçarico a uma distância segura e mova-o constantemente para evitar queimar o açúcar em um só lugar.
- Escolha as formas corretas: opte por formas rasas e largas para assar o creme brulée. Isso ajuda a obter uma distribuição uniforme do calor e uma consistência suave em todo o creme.
- Peneire as gemas: antes de adicionar as gemas à mistura de creme, passe-as por uma peneira fina para remover quaisquer impurezas ou pedaços de clara de ovo. Isso ajudará a obter uma textura mais suave no creme brulee final.
- Sirva com cuidado: depois de caramelizar o açúcar, deixe o creme brulée descansar por alguns minutos antes de servir para garantir que a crosta esteja firme. Sirva imediatamente e aproveite o contraste entre a crosta caramelizada e o creme macio.
Sobre o Ruella Bistrô
Inaugurado em 1996 pela incansável chef Dahoui, o Ruella Bistrô é fruto de um trabalho único e criativo que oferece uma cozinha de bistrô autoral, sem fronteiras e saborosas, onde os clientes se desconectam do mundo e celebram a vida por meio de encontros, aromas e sabores. Dahoui está no comando desde o começo, transformando a marca em referência nesse mercado de gastronomia. O cardápio garante uma gastronomia de Bistrô de Autoria, plural e confortável, revisitando vários continentes com o paladar franco-pernambucano de Dahoui. Uma releitura despretensiosa e caseira de interpretar clássicos gastronômicos usando produtos típicos do nosso país de pequenos produtores, com toques das colônias francesas, traduzidos para o paladar do brasileiro. Entre os ícones desse menu que traduzem essa cozinha diferente do Bistrô Ruella estão Confit de Pato Molho Roisin, Mignon de Cordeiro ao molho Marsala, Risoto de Camarão ao curry e Escalope ao molho Emmenthal. Para entrada, uma opção muito diferente: o Pout-Pourri – um verdadeiro passeio por todas as opções da casa com Tartare de Salmão, Tartines de Shiitake, Bolinho de Risoto e Kaftas de Cordeiro. As sobremesas fazem a diferença no final da refeição, entre elas estão o Bolinho 3 aos 3 leites e os Profiteroles de Nutella.
Serviço:
Rua João Cachoeira, 1507 – Vila Olímpia | Tel. Reservas: 11. 3842-7177